tag:blogger.com,1999:blog-30580857309075090282011-10-18T09:45:35.913-07:00Photographe professionnel à Paris, Christian de Brosses a collaboré 20 ans avec le magazine Paris-Match. En 2005, il crée au cœur de Paris « Le BeauKal : L’Espace des Solutions Photographiques ». Spécialiste de l'éclairage et de la mise en scène, il souhaite vous faire partager dans cet espace vos expériences dans le BeauKalChristianhttp://www.blogger.com/profile/07231186459543753501noreply@blogger.comBlogger11100tag:blogger.com,1999:blog-3058085730907509028.post-43168466229115456352011-10-18T09:45:00.000-07:002011-10-18T09:45:35.947-07:00<span class="Article_Titre">Les 25 ans du Clos de la Violette chez Lasserre</span><br /><span class="Article_Reference">vendredi 7 octobre 2011 18:29</span><br /><span style="font-family: Verdana; font-size: xx-small;"><br /></span> <br /><center><table border="0"><tbody><tr><td><img border="0" height="300" src="http://www.lhotellerie-restauration.fr/journal/restauration/2011-10/img/pv-098.jpg" width="450" /></td></tr><tr><td><span class="Copyright_Photo">© C. de Brosses/lebeaukal.fr</span></td></tr><tr><td><span class="Legende_Photo">Autour de Catherine Péré-Vergé et Jean-Marc Banzo : Julien Allégre, Raoul Reichrath, Claude Girard, Claire Heitzler, Christophe Moret, Jean André Charrial, Stéphane Rimbault et Christophe Bacquié.</span></td></tr></tbody></table><span style="font-family: Verdana; font-size: xx-small;"><br /></span></center> <span class="Article_Texte"><span class="Article_Texte">Pour fêter les 25 ans de son restaurant aixois, le Clos de la Violette, le chef étoilé <strong>Jean-Marc Banzo</strong> a réalisé avec la complicité de <b>Christophe Moret</b> et de<i> </i><b>Claire Heitzler</b>,<i> </i>respectivement chef de cuisine et chef pâtissier chez Lasserre<i>, </i>un menu tout en accord avec les vins de<strong> Catherine Péré-Vergé</strong>, dont le fameux château de la Violette : Onctueux de pommes de terre violettes et jus de rattes au safran, croustillant à la poutargue de Martigues signé Jean-Marc Banzo, Epaule de lapin confite, écrevisses cardinalisées, gnocchi de potimarron par Christophe Moret, suivie d'une Sanguette « Paysanne » de pigeon fermier, tatin et brochette de cèpes aux béatilles à nouveau de Jean-Marc Banzo et pour finir, une Mousse légère à la violette, confit de cassis et fruits rouge de Claire Heitzler.</span><br /><span class="Article_Texte"><i>Source L'Hotellerie Restauration </i></span></span> <table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0"><tbody><tr><td align="right" width="100%"><span class="Article_Texte"></span></td></tr></tbody></table><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/3058085730907509028-4316846622911545635?l=photo-studio-paris.blogspot.com' alt='' /></div>Christianhttp://www.blogger.com/profile/07231186459543753501noreply@blogger.com0