mardi 18 octobre 2011

Les 25 ans du Clos de la Violette chez Lasserre

Les 25 ans du Clos de la Violette chez Lasserre
vendredi 7 octobre 2011 18:29


© C. de Brosses/lebeaukal.fr
Autour de Catherine Péré-Vergé et Jean-Marc Banzo : Julien Allégre, Raoul Reichrath, Claude Girard, Claire Heitzler, Christophe Moret, Jean André Charrial, Stéphane Rimbault et Christophe Bacquié.

Pour fêter les 25 ans de son restaurant aixois, le Clos de la Violette, le chef étoilé Jean-Marc Banzo a réalisé avec la complicité de Christophe Moret et de Claire Heitzler, respectivement chef de cuisine et chef pâtissier chez Lasserre, un menu tout en accord avec les vins de Catherine Péré-Vergé, dont le fameux château de la Violette : Onctueux de pommes de terre violettes et jus de rattes au safran, croustillant à la poutargue de Martigues signé Jean-Marc Banzo, Epaule de lapin confite, écrevisses cardinalisées, gnocchi de potimarron par Christophe Moret, suivie d'une Sanguette « Paysanne » de pigeon fermier, tatin et brochette de cèpes aux béatilles à nouveau de Jean-Marc Banzo et pour finir, une Mousse légère à la violette, confit de cassis et fruits rouge de Claire Heitzler.
Source L'Hotellerie Restauration